Голубой сыр Рокфор

Рокфор (Roquefort DOP) — это легендарный французский голубой сыр с защищенным географическим статусом, который по праву называют «королем сыров» во Франции. Его производят исключительно из сырого цельного молока овец породы Лакон (Lacaune), а созревание происходит в уникальных естественных известняковых пещерах Камбалу в коммуне Рокфор-сюр-Сульзон. Главная особенность технологии заключается в использовании благородной плесени Penicillium roqueforti, которая развивается внутри влажной сырной массы, формируя характерные сине-зеленые прожилки и каверны. Сыр не имеет корочки, обладает влажной, маслянистой, умеренно рассыпчатой текстурой цвета слоновой кости и отличается сложным, мощным гастрономическим профилем. Его глубокий, соленый вкус сочетает в себе пикантную остроту плесени, выраженную кислинку овечьего молока и деликатные ореховые ноты, оставляя долгое, обволакивающее послевкусие.