Каприно ди Бризигелла

Caprino di Brisighella от бренда Officine Gastronomiche Spadoni — это изысканный итальянский выдержанный сыр, который производится в регионе Эмилия-Романья и олицетворяет старинные фермерские традиции апеннинского городка Бризигелла. Сыр изготавливается вручную из 100% итальянского козьего молока с добавлением цельной морской соли из Червии и особого растительного сычужного фермента. Использование артишокового (растительного) фермента придает продукту уникальные органолептические свойства: на нёбе он раскрывается нежной сладостью, которая плавно переходит в деликатное горьковатое послевкусие с пикантными тонами дикого артишока, что делает его превосходным выбором для вегетарианцев. Помимо классической сырой выдержанной версии, в линейке Spadoni особую популярность завоевал коллекционный премиум-вариант — козий сыр, который после первичного созревания оборачивают в хлопковую ткань, пропитанную экстрактами бузины и столистной розы, и отправляют дозревать в знаменитые исторические пещеры Бранкалеони, благодаря чему мякоть приобретает легкую благородную мраморность и глубокий цветочно-пряный аромат.