Коппа Пячентина сыровяленый ошеек

Коппа Пьячентина от San Carlo (Coppa Piacentina DOP Salumificio San Carlo) — это эталонный итальянский деликатес высшей категории, который производится на авторитетной фабрике в Зиано-Пьячентино исключительно из охлажденных шейных мышц свиней, выращенных строго в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия. Мясо обрабатывается в соответствии со строгим регламентом DOP: подвергается деликатной ручной засолке с добавлением корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца, набивается в натуральную оболочку, плотно перевязывается шпагатом и проходит процесс долгого медленного созревания в традиционных cantine (погребах) в течение не менее 6 месяцев. Готовый продукт обладает безупречно гармоничным, мягким вкусом с идеальным балансом сладких мясных нот и пикантных пряностей, а на его компактном, мраморном срезе насыщенный красный цвет волокон красиво контрастирует с белоснежными прожилками тающего жира. Салумифичо Сан Карло поставляет эту премиальную коппу как в классических кусках на развес, так и в удобной нарезке (линейка I Piacentini) в защитной атмосфере, где слайсы выложены методом «fetta mossa» для сохранения воздушности. Деликатес традиционно подается при комнатной температуре со знаменитыми жареными пьячентинскими лепешками Тортелло фритто (gnocco fritto), спелым инжиром или дыней, составляя превосходную пару к местным винам Гуттурнио (Gutturnio) или Ортруго.