Пасколи ди Сиена

Pascoli di Siena от тосканской сыроварни Caseificio Busti — это традиционный итальянский пекорино средней выдержки, главной ценностью которого является использование 100% пастеризованного овечьего молока, собранного исключительно на фермах провинции Сиена. Главная визуальная особенность сыра — его эффектная ярко-красная корочка. Её обрабатывают двойным концентрированным томатным пюре по старинному натуральному методу, чтобы защитить сыр от плесени в процессе созревания, которое длится от 60 до 120 дней. Продукт обладает плотной текстурой цвета белого жемчуга с легкими, равномерными глазками, которая по мере выдержки приобретает благородную деликатную крошливость (эффект мела). Гастрономический профиль Pascoli di Siena отличается идеальным балансом: сыр обладает выразительным, насыщенным овечьим вкусом, который раскрывается глубокими травянистыми нотами, но при этом остается мягким и совершенно не навязчивым.