Пекорино из пещеры

Тосканский твердый сыр Pecorino Val d’Orcia Stagionato in Grotta от исторического кооператива Caseificio Val d’Orcia (основанного в 1964 году) — это легендарный тосканский деликатес, который после первоначального 20-дневного отдыха отправляется созревать в аутентичную природную пещеру, выдолбленную в туфовой или известняковой породе. Благодаря уникальному, стабильному микроклимату пещеры, естественной влажности и бережному уходу (корочку сыра регулярно натирают оливковым или растительным маслом), пекорино приобретает плотную, слегка крошащуюся текстуру соломенного цвета и глубокий, богатый, неповторимый вкус с узнаваемыми землистыми нотами, оттенками подлеска и грецкого ореха. Этот благородный сыр из 100% овечьего молока является идеальным украшением тосканского мясного плато, непревзойденно раскрывается в сочетании с каштановым медом, инжирным джемом или грушей, а в качестве винного сопровождения требует выдержанных, полнотелых красных вин региона, таких как Brunello di Montalcino или Chianti Classico