Прессованная острая салями в сыре Провола

Качоспяната пикканте от San Vincenzo (Caciospianata Piccante) — это еще один легендарный калабрийский гастрономический гибрид из серии «качо-салуми», в котором мастера фабрики соединили огненную прессованную салями Спяната Калабрезе и нежный белый сыр Провола Силана. Исторически этот способ прятать мясные деликатесы внутри сырной головки придумали калабрийские фермеры, чтобы обходить жесткие дорожные пошлины и досмотры. В основе продукта лежит прессованная спяната из отборной нежирной свинины среднего помола, которая щедро приправляется жгучим калабрийским перцем чили и паприкой, а затем целиком обволакивается эластичной, сливочной массой молодой коровой проволы. На срезе получается эффектный контраст: белоснежное сырное кольцо обрамляет ярко-красное прямоугольное сердце салями, создавая идеальный баланс вкусов, где мягкая, молочная сладость сыра деликатно гасит и сглаживает взрывную южную остроту перца. Деликатес нарезают тонкими кружочками комнатной температуры вместе с сырной корочкой, подают как самостоятельную праздничную закуску или используют для запекания на брускеттах, где сыр плавится, а салями выделяет пикантный сок.