Прошутто ди Парма

Prosciutto di Parma DOP выдержки более 24 месяцев — это истинный гастрономический триумф и кулинарная роскошь категории «гранд-резерва», где за два года неспешного созревания в холмистых погребах Пармы обычный окорок и морская соль превращаются в чистое произведение искусства. Двухлетняя ферментация кардинально меняет структуру мяса: его волокна достигают такой степени зрелости, что полупрозрачные рубиновые слайсы с изящной мраморной каймой теряют всякую текстурность и буквально тают на языке, словно нежнейший шелк. Вкус этого прошутто взрывается на рецепторах мощным, концентрированным умами, в котором полностью отсутствует резкая соль, уступая место знаменитой пармской «сладости» с глубоким, объемным букетом из нот спелого инжира, поджаренного лесного ореха, выдержанного сыра и топленого масла. Каждая тончайшая полоска этой ветчины, отмеченная клеймом герцогской короны, оставляет бесконечное, обволакивающее и аристократичное послевкусие, превращая обычную дегустацию в настоящий гедонистический ритуал.