Салями Фелино IGP

Salame Felino IGP от исторического дома Cavalier Umberto Boschi (с 1922 года) — это признанный шедевр итальянского норчинского искусства, удостоенный высшей награды «5 шпилек» от гида Guida ai Salumi d'Italia и признания Gambero Rosso. Настоящая легенда рождается в самом сердце Пармы — городке Фелино, где мастера Boschi используют для производства только культовый подлопаточный отруб (trito di banco) тяжелых итальянских свиней, идущих на производство Пармской ветчины. Уникальность этой салями — в её поразительной чистоте: мясо филигранно зачищается от лишнего жира вручную, превращая её в одну из самых постных и полезных салями в мире, смешивается с цельным черным перцем, каплей местного белого вина и забивается исключительно в натуральную оболочку budello gentile (куларе). На срезе колбаса завораживает идеальной среднезернистой текстурой рубинового цвета с аккуратными вкраплениями белоснежного жира. Благодаря медленному созреванию в прохладных пармских погребах, она приобретает фантастически мягкий, нежный и утонченно-сладковатый вкус с изысканным, едва уловимым пряным ароматом. Нарезанная традиционным для Пармы способом — под углом 60 градусов толщиной в одно перечное зернышко — Салями Фелино мгновенно тает во рту, оставляя благородное, обволакивающее послевкусие подлинной мясной аристократии.