Салями Наполи

Салями Наполи (Salame Napoli) — это эталонный неаполитанский сыровяленый деликатес с многовековой историей, который традиционно изготавливается исключительно из отборной, постной свинины (окорока, лопатки и поясничной части) с добавлением твердого подкожного шпика. Главная отличительная черта этой салями — средне-крупный помол мяса и очень деликатный, благородный вкусовой профиль: в отличие от многих жгучих южных колбас, классическая Наполи не является экстремально острой, так как приправляется только солью, чесноком, сухим белым вином и фракциями черного перца (как молотого, так и цельными горошинами). Процесс созревания длится не менее 30 дней в строго контролируемых условиях, за время которых плотный батон колбасы покрывается легким белым налетом благородной плесени, а мясо приобретает красивый рубиново-красный цвет, плотную текстуру и мягкий, слегка пряный мясной вкус с утонченным ароматом дымка, что делает салями Наполи незаменимым компонентом для неаполитанской пиццы, традиционного пасхального пирога Казатьелло и лучшей парой к кампанскому вину Лакрима Кристи.