Салями Норча

Salame di Norcia от ремесленного дома Lanzi (с 1962 года) — это гастрономический гимн Умбрии, созданный на родине самого понятия norcineria (искусства переработки свинины). Секрет этого аутентичного, по-хорошему деревенского деликатеса от мастеров Lanzi кроется в использовании исключительно 100% итальянской свинины чистого помола, где благородная лопатка и сочные обрезки окорока филигранно смешиваются с нежнейшей грудинкой. Фарш измельчается до средних зерен, щедро сдабривается солью, чесноком и фракционным черным перцем, а затем набивается в натуральную оболочку. На срезе эта салями приковывает взгляд своей честной, рубиново-фактурной мозаикой с четкими вкраплениями шпика. Благодаря трехмесячному созреванию в естественном прохладном климате старинных умбрийских погребов, Salame di Norcia от Lanzi обретает плотную текстуру и мощный, характерный, по-настоящему мужской вкус с пикантно-пряным характером. Каждый плотный ломтик взрывается на языке брутальным мясным умами, раскрываясь согревающими перечными нотами и оставляя глубокое, солоновато-ароматное послевкусие, которое требует в компаньоны лишь ломоть свежего хлеба и бокал плотного красного вина.