Спек Примо Фиоре

Спек Примо Фиоре (Speck Primo Fiore) — это изысканный премиальный сыровяленый деликатес, изготавливаемый из самой благородной, постной и нежной части отборного свиного окорока. Его главной технологической особенностью является чуть более короткий период созревания (около 5–6 месяцев) по сравнению со стандартными сортами, что позволяет сохранить исключительную мягкость мяса. В процессе производства продукт проходит ручную обсыпку секретной смесью альпийских трав и специй, а затем подвергается очень деликатному, легкому копчению на натуральной стружке букового дерева, благодаря чему его корочка приобретает тонкий, благородный дымный оттенок. На срезе этот спек имеет красивый рубиновый цвет с минимальным количеством нежного белого жира, раскрываясь утонченным, мягким и сладковато-пряным вкусом без излишней соли и навязчивой копченой резкости. Продукт традиционно нарезают тонкими полупрозрачными слайсами для самостоятельной подачи на мясной тарелке в паре с тирольским хлебом, мягкими сливочными сырами и свежим инжиром, а также используют в кулинарии для оборачивания спаржи, добавления в изысканные салаты, пасту или пиццу гурмэ.