Спек Тиролтнгер

Спек Тиролингер (Speck Alto Adige IGP Tirolinger) — это премиальный южнотирольский сыровяленый деликатес с защищенным географическим статусом (IGP), который производится в провинции Больцано (Южный Тироль) из строго отобранных и зачищенных от костей свиных окороков высшего качества. Изготовленный в партнерстве со знаменитой семейной фабрикой Moser, этот продукт сочетает в себе две кулинарные культуры: средиземноморскую традицию вяления на чистом горном воздухе и альпийский метод консервации мяса. Окорок тщательно натирается солью, можжевеловыми ягодами, чесноком и черным перцем, проходит легкое, деликатное холодное копчение на натуральной стружке букового дерева и созревает в течение нескольких месяцев, приобретая красивый рубиновый цвет мякоти с умеренной, нежной прослойкой белоснежного жира. Спек Tirolinger полностью свободен от глютена и лактозы, обладает плотной, но мягкой текстурой и изысканным, пряно-солоноватым вкусом с тонким, ненавязчивым ароматом дыма, благодаря чему он идеально нарезается прозрачными ломтиками для подачи на альпийских мясных плато с ржаным хлебом и выдержанными сырами, а также широко используется в кулинарии для приготовления традиционных кнедликов, супов и обертывания запеченной спаржи.