Сыр Гауда

Голландская Гауда (Gouda) — это один из самых известных и популярных сыров в мире, названный в честь одноименного города в Нидерландах и производимый из отборного коровьего молока. Технология его создания включает уникальный этап «промывки сырного зерна» теплой водой, что снижает уровень молочной кислоты и обеспечивает сыру его фирменный мягкий, нежный профиль. В зависимости от срока созревания Гауда кардинально меняет свои свойства: молодой сыр (Jong) зреет всего 4 недели, обладая эластичной текстурой и легким сливочным вкусом, в то время как выдержанный (Oud или Overjarig), созревающий до года и более, превращается в твердый, крошащийся сыр янтарного цвета с хрустящими кристаллами кальция и глубоким, пикантным карамельно-ореховым вкусом умами.