Сыр Скопароло

Formaggio Scoparolo от L'Antica Cascina — это знаменитый выдержанный овечий сыр, созданный по аутентичным традициям региона Эмилия-Романья. Свое название («веник» или «метла» от итал. scopa) он получил благодаря старинному крестьянскому обычаю выдерживать головки в самых прохладных кладовых, где хранились рабочие инструменты и веники из сорго. Сыр изготавливается из 100% овечьего молока и зреет минимум 30 дней, формируя плотную охристо-желтую корочку, под которой скрывается бело-кремовая, компактная и слегка мелкозернистая (меловая) текстура. Scoparolo обладает интенсивным ароматом с нотками свежего сена и подлеска, а также насыщенным, глубоким и гармоничным вкусом с приятным долгим послевкусием. Этот пекорино выпускается в головках весом около 2,5–3 кг и является визитной карточкой сыроварни из Форли. Он безупречно сочетается с традиционной романьольской лепешкой пьядина, карамелизированным луком, инжирным джемом и местным красным вином Sangiovese di Romagna.