Сыровяленая говядина Брезаола Альпи

Bresaola от артизанального дома Alpi — это вершина высокогорного сыровяленого искусства, рожденная на заоблачной высоте более 1800 метров в окружении нетронутых пастбищ и ледников. Уникальность этого шедевра от мастеров Alpi заключается в бескомпромиссном отборе сырья: для нее берется исключительно свежая, постная сердцевина бедра (punta d'anca) молодых бычков, выращенных в условиях вольного выпаса. Мясо вручную филируется, бережно засаливается сухим методом и томится в секретном бленде из диких альпийских трав и специй, а затем медленно созревает под воздействием уникального, ультрачистого воздуха высокогорной Вальтеллины. На срезе брезaола завораживает глубоким рубиново-бордовым цветом и безупречно плотной, бархатистой текстурой, в которой полностью отсутствует жир. Нарезанная полупрозрачными лепестками, она дарит невероятно мощный, объемный мясной умами, раскрывающийся тонкими пряными нотами и деликатной естественной сладостью, оставляя долгое, аристократичное послевкусие первозданной горной свежести.