Сыровяленый ломбо от Salumificio Giordano (Lombo stagionato) — это изысканный постный итальянский деликатес, который производится в Карпането-Пьячентино (Эмилия-Романья) из цельного длиннейшего мускула спины (карбонада) исключительно 100% итальянских свиней, выращенных в строго контролируемых регионах. Свежая вырезка зачищается от лишнего жира, подвергается деликатной сухой засолке по традиционным методикам местных ноччино (мясников), заправляется сахарами и тонкими специями, после чего заворачивается в натуральную оболочку, перевязывается и проходит процесс медленного созревания в естественной среде пьячентинских холмов. На срезе этот цилиндрический батон демонстрирует безупречный, яркий ярко-красный цвет плотной текстуры, сквозь которую проходят тончайшие, изящные прожилки белого жира, придающие продукту нежную, но не эластичную консистенцию. Обладая чистым составом без содержания глютена, лактозы и каких-либо молочных дериватов, Ломбо от Салумифичо Джордано раскрывается благородным, сладковато-мягким вкусом и характерным, деликатным ароматом правильно выдержанного мяса. Этот деликатес является великолепной альтернативой более жирной коппе, нарезается тонкими полупрозрачными слайсами и традиционно используется на мясных тарелках в паре с каплями выдержанного бальзамического уксуса, молодым сыром Грана Падано и бокалом легкого вина Ортруго или свежего Просекко.
