Сыровяленый ошеек Коппа Романьола

Коппа стаджоната Романьола от Natural Salumi — это традиционный сыровяленый деликатес из Эмилии-Романьи, изготавливаемый из цельной, тщательно отобранной шейно-затылочной мышцы итальянской свинины. Главная особенность этого ремесленного продукта заключается в строго аутентичной романьольской рецептуре засолки: мясо натирается знаменитой интегральной «сладкой» солью из Червии и искусно приправляется пряной смесью, в которой ключевую роль играют гвоздика и корица. Длительное вяление превращает мясо в кулинарный шедевр с красивым мраморным срезом, где насыщенные рубиновые волокна чередуются со сладковатыми прожилками тающего белого жира. Коппа обладает мягкой, шелковистой текстурой, глубоким мясным вкусом и утонченным, сложным пряным ароматом с тонкими кондитерскими нотками специй. Этот деликатес принято нарезать тонкими ломтиками (в заводской нарезке бренд использует специальную формованную подложку для создания воздушного эффекта «fetta mossa») и подавать со свежей горячей пьядиной, мягким сыром Скуаквироне и классическим бокалом красного сухого вина Санджовезе.