Сыровяленый ошеек в сыре Провола

Качокапоколло от San Vincenzo (Caciocapocollo San Vincenzo) — это редкий и невероятно оригинальный калабрийский гастрономический гибрид, в котором мастера Salumificio San Vincenzo виртуозно объединили два культовых южно-итальянских продукта: знаменитый мясной деликатес капоколло (коппу) и традиционный сыр качокавалло (сырную провóлу). Для создания этого шедевра берется нежное, умеренно пряное свиное капоколло, прошедшее традиционный процесс сухой засолки и деликатного созревания на чистейшем горном воздухе плато Сила, которое затем целиком заворачивается в эластичную сырную массу качокавалло (Provola Silana). По мере совместной выдержки сырная корочка плотно запечатывает соки деликатеса, в результате чего на срезе получается потрясающая композиция: золотисто-белое сырное кольцо, внутри которого находится сочное рубиновое мясо с мраморными прожилками шпика. Качокапоколло обладает удивительным, комплексным вкусовым профилем, где сливочная, чуть пикантная сладость выдержанного калабрийского сыра переплетается с насыщенным, пряным вкусом вяленой свинины. Этот безглютеновый деликатес подается нарезанным на средние по толщине ломтики, чтобы сыр и мясо не разделялись, и становится главной сенсацией на любой изысканной антипасто-тарелке, идеально раскрываясь в паре с брускеттами и бокалом структурированного белого или мягкого красного вина Калабрии.