Вентричина Пикканте

Салями Вентричина (Ventricina Piccante) — это знаменитый огненно-острый итальянский деликатес родом из регионов Абруццо и Молизе, который выделяется своей уникальной технологией: для его основы используют исключительно благородные, постные части свиного окорока (крупные куски прошутто и лопатки), которые нарезают вручную крупными кубиками («от острия ножа») и смешивают с небольшим количеством подкожного шпика. Секрет ее взрывного южно-итальянского вкуса заключается в обильной заправке из острого красного перца, пикантной паприки и семян дикого фенхеля, которые за время долгого созревания (от двух до четырех месяцев) окрашивают мясо в характерный ярко-оранжевый цвет и глубоко пропитывают мясные волокна. Благодаря крупному помолу цельные мясные кусочки прошутто сохраняют сочность и плотность, создавая на срезе грубую, аппетитную мозаичную текстуру, а сама вентричина традиционно подается тонкими ломтиками в составе мясного ассорти, запекается на пицце Диавола или выкладывается на горячие брускетты, идеально сочетаясь с бокалом насыщенного красного вина Монтепульчано д’Абруццо.