Испанская Чоризо из черных свинок Bellota Iberico

Чоризо Иберико де Бейота (Chorizo Ibérico de Bellota) — это вершина испанского мясного искусства и премиальный сыровяленый деликатес, который производится исключительно из мяса чистокровных черных иберийских свиней, прошедших финальный откорм в дубовых рощах на дикой диете из сладких желудей (bellota). Именно желудевый рацион насыщает олеиновой кислотой нежнейший, крупнорубленый свиной фарш, придавая колбасе уникальную маслянистую текстуру, которая буквально тает во рту, а также глубокий орехово-мясной аромат. Главную роль в рецептуре играет благородная испанская паприка (пиментон), которая не только окрашивает чоризо в насыщенный кирпично-красный цвет, но и в сочетании с чесноком и тонкими специями формирует её сложный, сладковато-пряный вкус с легким дымным оттенком. После длительного созревания в естественных бодегах в течение нескольких месяцев этот элитный продукт приобретает благородную плотность и подается строго комнатной температуры, нарезанный тонкими ломтиками в паре с выдержанным овечьим сыром Манчего, каталонским хлебом с томатами и бокалом зрелого испанского вина Риоха Гран Резерва.