Итальянский деликатес Дзампоне

Дзампоне (Zampone Modena IGP) — это культовый итальянский мясной деликатес из региона Эмилия-Романья, представляющий собой фарш из отборной свинины, шкурки (котенны) и сала со специями, которым плотно фаршируют очищенную кожу передней свиной ножки с сохранением копытца. Этот продукт обладает защищенным географическим статусом (IGP), имеет богатую пятивековую историю и отличается невероятно сочной, нежной и насыщенной текстурой, которая при варке выделяет желатин и приобретает глубокий мясной вкус. Дзампоне (выпускаемый в том числе холдингом Gran Terre под брендом Casa Modena) является главным символом итальянского новогоднего стола, где его традиционно подают в горячем виде на подушке из чечевицы, символизирующей богатство и удачу в наступающем году.